Bún cá Châu Đốc là món ăn đặc sản trứ danh của miền Tây Nam Bộ, đặc biệt phổ biến ở An Giang. Món bún mang đậm hương vị vùng sông nước với nước lèo ngọt thanh từ xương cá, thơm dịu của ngải bún và nghệ tươi, kết hợp cùng thịt cá chắc ngọt, bún trắng mềm và rau sống tươi xanh. Cách nấu món này tuy không quá cầu kỳ, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ để giữ được hương vị truyền thống.
Nguyên liệu chuẩn bị
Nguyên liệu cho 4 – 6 người ăn:
Phần nước lèo:
-
Cá lóc đồng: 1 con khoảng 1 – 1.2 kg (có thể thay bằng cá basa, cá linh)
-
Xương ống heo: 300g (tùy chọn để tăng vị ngọt nước)
-
Nghệ tươi: 1 củ
-
Ngải bún: 1 củ nhỏ (có thể thay bằng bột ngải bún nếu không có)
-
Sả: 4 – 5 cây
-
Hành tím: 5 củ
-
Tỏi: 3 tép
-
Mắm ruốc Huế: 1 thìa canh
-
Đường thốt nốt: 1 miếng nhỏ
-
Muối, nước mắm, bột nêm
Phần bún và ăn kèm:
-
Bún tươi: 1kg
-
Rau sống: bông điên điển, rau muống bào, bắp chuối, giá đỗ, húng quế, rau thơm
-
Chanh, ớt, nước mắm nguyên chất
-
Hành phi
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Cá lóc làm sạch, bỏ nội tạng, đánh vảy, rửa lại với nước muối và nước chanh để khử mùi tanh. Cắt khúc vừa ăn.
-
Nghệ tươi giã nhuyễn, vắt lấy nước (hoặc băm nhỏ).
-
Ngải bún và sả giã nhuyễn.
-
Hành tím và tỏi băm nhỏ.
Bước 2: Nấu nước lèo
-
Xương heo chần sơ, rửa sạch rồi hầm với khoảng 2 lít nước trong 1 giờ cho ra nước ngọt. Nếu không dùng xương, có thể nấu trực tiếp bằng nước thường.
-
Bắc chảo, phi hành tỏi với chút dầu ăn, cho nghệ, sả, ngải bún vào xào thơm. Thêm mắm ruốc vào, đảo đều cho dậy mùi.
-
Trút hỗn hợp này vào nồi nước lèo, nêm thêm muối, bột nêm, đường thốt nốt, nước mắm cho vừa ăn.
-
Cho cá đã sơ chế vào nấu chín, không đảo mạnh tay để tránh nát cá. Sau khi cá chín, vớt ra để riêng.
Bước 3: Chuẩn bị bún và rau
-
Trụng bún sơ qua nước sôi.
-
Rau sống rửa sạch, để ráo.
Trình bày và thưởng thức
-
Xếp bún vào tô, cho vài miếng cá lên trên, thêm ít hành phi.
-
Chan nước lèo nóng vào, rắc thêm ít ngò rí và ớt nếu thích ăn cay.
-
Ăn kèm với rau sống và chén nước mắm nguyên chất pha chút ớt lát, chanh.
Mẹo nhỏ để món ăn thêm đậm đà
-
Dùng cá lóc đồng sẽ giúp thịt cá thơm, ngọt và không bị bở.
-
Mắm ruốc nên phi thơm kỹ để giảm mùi gắt, tạo hương đặc trưng cho nước lèo.
-
Không nên nấu cá quá lâu trong nước lèo để tránh thịt bị khô, mất độ ngọt tự nhiên.
Kết luận
Bún cá Châu Đốc không chỉ là món ăn ngon mà còn là một phần văn hóa ẩm thực độc đáo của người miền Tây. Với cách nấu đúng chuẩn, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món bún cá thơm ngon tại nhà để chiêu đãi gia đình, bạn bè và gợi nhắc hương vị đồng quê thân thuộc.
