Mực ống là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn hấp dẫn như mực xào, mực nướng, mực hấp gừng… Tuy nhiên, nếu không làm sạch đúng cách, mực dễ bị tanh và nước nấu sẽ có màu đen do túi mực vỡ. Dưới đây là cách làm sạch mực ống nhanh gọn bằng dao thái và thớt, đảm bảo mực trắng, sạch, không bị đen khi nấu.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị:
-
Mực ống tươi
-
Dao thái sắc
-
Thớt sạch
-
Một bát nước muối loãng hoặc nước cốt chanh
-
Khăn giấy hoặc khăn sạch
Các bước làm sạch mực ống:
Bước 1: Tách đầu mực khỏi thân
-
Đặt mực lên thớt, dùng một tay giữ thân mực, tay còn lại cầm đầu mực.
-
Kéo nhẹ để phần đầu và ruột mực tách khỏi thân.
-
Lưu ý: Làm nhẹ tay để không làm vỡ túi mực (nằm gần phần đầu mực), tránh nước mực đen dính ra.
Bước 2: Loại bỏ nội tạng và túi mực
-
Dùng dao rạch nhẹ phần dưới đầu mực để lấy bỏ túi mực đen (túi nhỏ như hạt đậu).
-
Cẩn thận không làm túi mực vỡ. Nếu túi vỡ, bạn có thể rửa đầu mực ngay dưới vòi nước để loại bỏ phần mực đen.
Bước 3: Lấy xương sống mực
-
Ở thân mực có một lớp sụn trong suốt như nhựa, gọi là xương sống.
-
Dùng tay hoặc dao rút nhẹ từ đầu thân để lấy phần xương này ra.
Bước 4: Bóc lớp màng ngoài
-
Dùng dao rạch nhẹ dọc thân mực hoặc dùng tay kéo lớp màng tím bên ngoài thân để mực trắng đẹp hơn khi nấu.
-
Có thể bỏ qua nếu không yêu cầu về màu sắc món ăn, nhưng bóc màng sẽ giúp mực sạch và ít tanh hơn.
Bước 5: Rửa sạch và khử mùi tanh
-
Rửa mực trong nước muối loãng hoặc nước pha chanh để khử mùi tanh.
-
Sau đó để ráo hoặc dùng khăn giấy thấm khô.
Mẹo nhỏ:
-
Nếu lỡ tay làm vỡ túi mực, hãy rửa mực kỹ bằng nước lạnh ngay để loại bỏ mực đen.
-
Không nên rửa mực bằng nước ấm, sẽ làm mực bị dai.
-
Nên sơ chế mực ngay sau khi mua để giữ độ tươi.
Kết luận
Chỉ với một con dao thái và chiếc thớt, bạn hoàn toàn có thể làm sạch mực ống một cách dễ dàng mà không sợ bị đen hay tanh. Cách làm này không chỉ giúp món ăn ngon mắt mà còn đảm bảo vệ sinh và hương vị tươi ngon của mực. Hãy thử áp dụng và tự tay chế biến những món ngon từ mực cho gia đình nhé!
